食品行（háng）业（yè）分析-食品（pǐn）-生产-安全-质量（liàng）-标准从田（tián）间到餐桌.每一件（jiàn）食品在完成消费前，都会（huì）经过很多道工序。

日前，在（zài）市食安办和市食品药品监管（guǎn）局组织（zhī）下，我们和食品安全（quán）义（yì）务监督（dū）员、消费者代表等一起走访了食品种植和生产企业、物流中心、餐饮店、监（jiān）管部门等，见证了为确保食品安全而设（shè）置的层层（céng）“关卡”，如生态（tài）种植、农（nóng）产品（pǐn）可追溯、民间食安（ān）办等。以下是我们所要具体（tǐ）报（bào）导的（de）安全分（fèn）析（xī）内容；

今天，我们推出系（xì）列（liè）报道第三（sān）篇“我们在行动”，为您解读食品安全。

推行（háng）食（shí）品生产企业证（zhèng）前培训机考制

去年5月1日，市质（zhì）监局推行证前培训机考制度。去年，证（zhèng）前（qián）培（péi）训机考制度组织（zhī）举办134场考试，576家企业（yè）1774人（rén）参加考试。娃哈哈、农夫山泉、绿盛集团等知名企业老（lǎo）总主动带（dài）队参加，学习食品安全法（fǎ）知识。淳安20多家食品企业（yè）业主集体参加机考，一位粉丝加工作坊的法定代表人只有小（xiǎo）学文（wén）化，为了“通关”死磕两本（běn）厚厚的参考书。

证前培训（xùn）机考制度倒（dǎo）逼食品（pǐn）企业从业人员主动（dòng）学习（xí）食品安全相关法律法规，继而（ér）传（chuán）导到食品的生产实践中去，正确指导食品（pǐn）生产工作，保障食品生（shēng）产环节安（ān）全无事（shì）故，更好的让消费者享（xiǎng）受到更安全的食品（pǐn）。

关键字段控（kòng）制加（jiā）强网络食品（pǐn）监管（guǎn）

网络（luò）交易量“井喷”，网（wǎng）络消费（fèi）投（tóu）诉也不断上升（shēng），前年滨江区工商局接到投诉（sù）8000余（yú）件，去年增至（zhì）14000余件。

为了（le）加强网络食品监管（guǎn），滨江区工商局对食品（pǐn）经营主体的网店名称、住所、法定代表人、联系电话等（děng）进行备案，并对销售乳制（zhì）品、酒类等网店作特（tè）别标注；指（zhǐ）导淘宝（bǎo）网（wǎng）、天猫（māo）网进行技（jì）术改（gǎi）造，实现食（shí）品生产厂（chǎng）商、联系（xì）方式、供（gòng）应商（shāng）、食品添加剂等十四（sì）个关键字段的控（kòng）制（zhì），经营者不（bú）填写（xiě）任（rèn）意一个字段（duàn）将（jiāng）无法上传商品信息；还在浙江淘宝网络有限公司设（shè）立工商联络（luò）室、12315消费维（wéi）权服务站、消费维权联络站。

组建民（mín）间食安办发（fā）挥“草根（gēn）”的力量

6月6日（rì），位于江城路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南，从紫阳（yáng）街道上羊市街社区“邻里食安办（bàn）”监督员林（lín）阿姨（yí）手（shǒu）中接过（guò）“食品（pǐn）安全单位”的五（wǔ）星级牌（pái）匾。而在一年前，这家店可是被监督员经常“挑（tiāo）刺”的（de）对（duì）象（xiàng），经过不断（duàn）整改（gǎi）提高（gāo），终（zhōng）于评到（dào）五星。

2009年，上城区结（jié）合（hé）复兴南路特（tè）色餐饮一条街的（de）打（dǎ）造，在南星街（jiē）道复兴街（jiē）社区开始（shǐ）试点“民间（jiān）食安（ān）办”。如今，6个街道（dào）53个（gè）社（shè）区都有（yǒu）了（le）这样的“民（mín）间食安办（bàn）”，成员达（dá）485名。

“去年，我们街（jiē）道的监督员和相关（guān）职能（néng）部门一起（qǐ），排查无证无照餐饮店72家。”紫阳（yáng）街道相关负责（zé）人（rén）说（shuō）。“民间（jiān）食（shí）安办”有效地架（jià）构了政府、企业（yè）、民众三者之间（jiān）的桥梁，拓展了监管渠（qú）道，在引导群众自（zì）发参（cān）与食品安全监（jiān）督方面发挥了积极作用。

透明厨房（fáng），你（nǐ）能看见厨师怎样（yàng）烧菜

在体育场路（lù）的半（bàn）俸菜馆（guǎn），整个（gè）厨房都（dōu）暴露（lù）在消（xiāo）费者的眼皮底下。透过一块大玻璃，消费者能（néng）清（qīng）楚地（dì）看到（dào），厨师怎样（yàng）切菜，用了（le）什么油，放了多少调（diào）料（liào）。这就（jiù）是全年恒温（wēn）26度的透明厨房。

总经理张亮（liàng）介绍说：“消费者能透过玻璃看厨（chú）师做菜（cài），一方面是让整个食（shí）品（pǐn）加工过程（chéng）公开，让消费（fèi）者（zhě）明白（bái）、放心地就（jiù）餐。另一方面也让厨师更加自觉，顾（gù）客看着你做菜（cài），厨师也会规范操作流程。”

目（mù）前，下城区正在推行透明厨房的餐饮单位近10家，今年还将再（zài）建6家透明厨（chú）房。

厨房里（lǐ）装上了“千里眼”

走（zǒu）进浙江宾馆的厨房，能看到两（liǎng）个摄像头，在宾（bīn）馆相关（guān）负责人办公室和景区卫生监督所（suǒ），能（néng）看清厨房里的（de）一举一动。这种“监控”是为了让厨房员工能（néng）规（guī）范操作，确保食品安全。

去年，西（xī）湖风景（jǐng）名胜区（qū）选取了浙江宾馆、楼外楼等6家餐饮单位（wèi），安（ān）装20个探（tàn）头进（jìn）行远（yuǎn）程视（shì）频（pín）监控试（shì）点。在视（shì）频监控中，卫生监督人员若发（fā）现食品（pǐn）原（yuán）料未分池分类清（qīng）洗等（děng）违反操作规范（fàn）问题，会立即电（diàn）话告知对方（fāng）管理人员责令整改。若发现生（shēng）食（shí）水（shuǐ）产品、色拉、裱花蛋糕等易引发食物中毒的食品，在制作加工过程中存（cún）在较（jiào）大问题和食品安全隐患的，除（chú）电话（huà）通知整改外，会立（lì）即派人（rén）前（qián）往处理。

组建社区食品药品（pǐn）安（ān）全自管会

去（qù）年5月，拱墅区在设立（lì）街（jiē）道（dào）“食（shí）品药品安全管理（lǐ）办（bàn）公室”，在社区设（shè）立“食品（pǐn）药品安全自（zì）管会”，组（zǔ）建“食品药品（pǐn）安全管理网格”，把（bǎ）监管（guǎn）的重心下移到街道、社区、群（qún）众层面。

同时，该区还（hái）组建了街道专管员、社区协管员（yuán）、群（qún）众监督员（yuán）“三员队伍”，目前（qián）“三员队伍”有（yǒu）专管员10名、协（xié）管员93名、监督（dū）员824名。在辖（xiá）区93个社区制作社（shè）区（qū）自管会公示牌，将农业、质监（jiān）、工商（shāng）等职能（néng）部门联系各社区（qū）的执法（fǎ）人员姓（xìng）名、联系电话，在各个社区公开，方（fāng）便群众联系，接受群（qún）众监督。

食品安全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何选择（zé）安全（quán）食（shí）品”“食品添加剂是什么（me）？”……这（zhè）些是江干区食安办编制的一份食品安全“菜单”，老（lǎo）百姓对哪个话题感兴（xìng）趣，可以让区食安办安排专（zhuān）家来讲课。

今年，江干区由（yóu）区食安（ān）办（bàn）牵头，联合区科技局、农业局、食药监局等部门共同组建（jiàn）了“食（shí）品药品安全巡讲团”。为了保证巡讲质量，区食安办要求（qiú）推荐课题既贴近百（bǎi）姓日常生（shēng）活，又具（jù）有一定专业（yè）水准，经（jīng）过层层（céng）筛选，17个课题被编制成一份（fèn）“菜（cài）单”。

今年，江干（gàn）区计划开（kāi）展近（jìn）百场食品安（ān）全讲座，目（mù）前已举办了32场。

蜜饯住（zhù）进“阳光房（fáng）”要做中国最干净（jìng）

刚到杭州灵鑫食品有限公司门（mén）口，一股（gǔ）蜜（mì）饯味道就扑面（miàn）而来。西梅、话（huà）梅和葡萄干等（děng）产（chǎn）品被加工后晾晒在阳光房内（nèi），里面干净（jìng）整洁，没有一只苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后，余杭区对（duì）所有72家蜜饯生（shēng）产企业逐（zhú）家进行重（chóng）新（xīn）审核发证（zhèng）。目前，46家蜜（mì）饯企业通（tōng）过（guò）审核，重（chóng）新获得（dé）生产许可（kě），全区蜜饯企业共搭（dā）建（jiàn）玻璃阳光晒（shài）棚约22500平（píng）方米，购置大型气相液相色谱仪（yí）6套，购置设（shè）备生产检验设备46台件。

“现（xiàn）在，蜜饯抽检的（de）合格率已从原（yuán）来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利（lì）红局长非常自信地（dì）认为，如今的余（yú）杭蜜饯是全中国最干净的蜜饯食品。

食药安全有了“天气（qì）预报”

从去（qù）年10月26日起，每周五晚，淳安（ān）县市民只要打开电视，就能获悉县内食品药（yào）品检（jiǎn）验检测信息及（jí）分析，国（guó）内发生的问题食品药品在（zài）县内流通整（zhěng）治（zhì）清理的情（qíng）况，以及食品药品安全消费警（jǐng）示（shì）、提醒、建议等三类（lèi）社会最关心的问（wèn）题。

“到目前（qián）为止，一共推（tuī）出（chū）了33期有关（guān）食药安全的节目内容，现（xiàn）在这个节目已经形成了对（duì）食品药（yào）品安全领域‘天气预报’式的（de）品牌效（xiào）应。”淳（chún）安县食品药品监管局局长徐（xú）建球说。美素丽儿奶粉（fěn）、毒生姜（jiāng）等这些食品热点问题，都是（shì）每周播报的内容。县食药监、农业（yè）、质监等部门都（dōu）参与节目的录制和（hé）审核（hé），让消费者（zhě）对食品药品安全有了准（zhǔn）确认识，健康消费。